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标题: 《六必酒經》 [打印本页]

作者: 訾饬谘 时间: 2023-11-1 22:06
标题: 《六必酒經》

0543-六必酒經

书名：《六必酒經》
刻印方式：刻本
格式：PDF电子书
册数：一册
大小：3.8MB
页数：167页
年代：清
作者：杨万树

简介：
曲艺类书籍酿酒与黄酒酿造技术杨万树，清代嘉道年间宁海《城人。他在青年时博闻力学，无奈在考场上多次搏击都败下阵来，于是绝意举业，以书史自娱。他生性慷慨，带头修宗祠，设家塾，乐善好助，有声于时。中年之后，他收敛了豪侠之气，归于沉静，居市井间，以把酒吟诗为乐。他喜欢喝酒，因仰慕苏就醉吟于省城西润的曲院风荷间，故自号“苏堤”。他家有较强的经济实力善于酿酒。
有一日家人报说刚酿的酒发酸，他皱起眉头说: ;“我家没有恶狗，酒怎么会发酸呢?一定是酿造不得法的缘故。”于是他开始搜罗酿酒文献，悉心钻研酿酒技术。嘉庆元年(1796)他来到杭州，有机会抄读文澜阁所藏宋朱翼中《中山酒经》、窦革《酒谱》等书，又旁搜有关酿酒的历代文献，相互参考，终于豁然会悟。他在家乡从事聪酒50余年在继承传统的基础上，摸索出一整套有科学价值的酿酒经验，于道光二年(822)撰写成《六必酒经》一书，有家刻本传世杨万树的《六必酒经》，长期来一直只闻其名，不见其书，询同宁海见多识广的藏书家应可均先生，他也说没有见到过，还说杨氏宗谱中也没有相关的记载。最近我有幸发现了这部酿酒专著，披读之下，觉得很是珍贵，很有价值。传世的《六必酒经》共有三卷，扉页题“道光壬午新”、“威鹤泉先生鉴定”、“浙台四知堂藏版”，可见是原刻本。卷木则附录倡和诗47首。戚学标(鹤泉)在序中总结杨氏的酿酒经验说:“必上协乎天时温冷，下品乎水泉清浊，法良而材具”，以尽物性，如此才能酿造出卜等美酒

「0543-六必酒經」

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